Locali Amici

Formaggi:
– Pecorino del Casentino: Fresco o stagionato, espressione autentica dell’arte casearia locale.
– Raviggiolo: Formaggio fresco e leggero, tipico della nostra zona.

Salumi:
– Prosciutto del Casentino: Un salume simbolo della tradizione norcina.
– Sambudello: Insaccato dal gusto deciso e inconfondibile.
– Rigatino: Pancetta, ventresca e carne secca, simboli della norcineria locale.

Prodotti della Terra:
– Farina di castagne: Ingredienti fondamentale, ricavata dalle castagne del Pratomagno e Casentino.
– Patata rossa di Cetica: Base per molte ricette tradizionali.
– Funghi porcini: Prodotto tipico dei boschi locali.
– Fagiolo zolfino del Pratomagno e Fagiolo di Garliano: Perfetti accompagnati da olio extravergine di oliva.
– Miele: Eccellenze come il miele di castagno e la melata di abete.
– Cereali: Farine di mais di ecotipi locali, grano e altri cereali macinati a pietra.
– Frutta: Mele Nesta e Ruggina, e frutti di montagna come i lamponi.

Dolci:
– Baldino o Castagnaccio: Dolce tradizionale a base di farina di castagne.
– Panina: Dolce tipico pasquale, disponibile in versione salata e dolce.
– Frigoli di Moggiona: Piccoli dolci preparati con mele locali.
– Renosa: Dolce tipico di Pratovecchio/Stia, legato al periodo pasquale.
– Ricciolina: Un altro dolce pasquale di Pratovecchio.

Altri Prodotti:
– Tortelli alla lastra e tortelli di patate: Specialità della cucina casentinese.
– Carni: La Chianina, razza autoctona di grande valore, e la carne del maiale Grigio del Casentino, allevato allo stato brado, risultato di un incrocio tra razze bianche e locali come la cinta senese e la mora romagnola.